Мы едим белки, которые в нашем организме распадаются до аминокислот, из которых организм строит свой белок. Этот белок участвует во многих процессах, например, формирует мышцы, транспортирует молекулы, используется для получения энергии и много чего другого.
Всего нашему организму нужно 20 аминокислот, которые в разной последовательности строят разный белок. Не хватает одной — белок не получается. 11 из этих 20 он пыхтит и делает сам, а вот 9 никак у него не получаются. И эти 9 назвали люди незаменимыми, тк мы не можем сами их воспроизвести.
Источники белка можно поделить на:
⠀ 👉 полноценный белок — обеспечивает всеми нужными аминокислотами.
⠀ 🔹 мясо
⠀ 🔹 курица
⠀ 🔹 молочные продукты
⠀ 🔹 яйца
⠀ 🔹 морепродукты
⠀ И два таких продукта есть в растительном мире:
⠀ 🔹 соя
⠀ 🔹 киноа
⠀ 👉 неполноценный белок — в нем отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот.
⠀ Это все остальные растительные источники белка. Например, бобовые, орехи, семена.
⠀ Но даже если употреблять в пищу только растительные источники, комбинируя их, включать в рацион разные продукты, то можно покрыть все необходимые аминокислоты. Например, если зерновые есть с молочными белками, то получается полный набор. Как всегда и везде: разнообразие правит в тарелке.
⠀ Есть момент с усвояемостью:
⠀ 🔹 животные белки усваиваются лучше 90+%
⠀ 🔹 бобовые белки — 80-90%
⠀ 🔹 белки злаков и овощей — 70-90%
Если есть мало белка?
⠀ Довольно сложно это сделать, особенно если ребёнок получает гм или смесь, но есть три стадии:
⠀ 👉 острая белково-калорийная недостаточность, перенесённая тяжёлая нехватка еды. Характеризуется низким показателем массы тела для данного роста.
⠀ 👉 хроническая недостаточность, длительная нехватка еды. Характеризуется низким показателем роста для данного возраста (задержка роста).
⠀ 👉 тяжелая белково-калорийная недостаточность. Приводит к клиническим синдромам кахексии, квашиоркора или марантического квашиоркора. Все три расстройства осложняются целым набором нарушений питания, включая недостаточность микронутриентов. (Спасибо ВОЗ за сложные слова 😅)
Если много ест?
⠀ Много белков не дают выгоды и могут навредить, если есть проблемы с почками или если есть наследственный фактор проблем с почками. И главное — пить воду.
⠀ Если переживаете из-за количества потребляемого белка, то проще всего его сократить за счёт молочных продуктов и это будет с меньшими потерями других полезных веществ. Потому что, например, мясо — это ещё и железо, цинк. Но тут хочется добавить: «Разнообразие наше всё».
Есть ли нормы?
⠀ Нормы есть во всём. И к каждому витамину, минералу, углеводам, жирам и белкам. И взрослым, и детям. Но это не значит, что мы всё взвешиваем, высчитываем и считаем, сколько съел ребёнок. Стоит помнить, что мы говорим о здоровых детях. Если есть необходимость, то это озвучивает врач и составляет диету.
⠀ А теперь о нормах, которые нашла:
⠀ 🔹 4–6 месяцев 12,7 г/день
⠀ 🔹 7–9 месяцев 13,7 г/день
⠀ 🔹 10–12 месяцев 14,9 г/день
⠀ 🔹 1–3 года 14,5 г/день
⠀ 🔹 4–6лет 19,7 г/день
⠀ Детям после года рекомендуется минимум две порции белка в день, а детям вегетарианцам — три.